英语音标中m读做（嗯）汉语拼音中m读（莫），为何他们拼读的（ma)的时候都读——吗

你理解错误。英语的m和汉语的m发音是一样的。只是汉语单独读m的时候加了元音o. 在实质拼读中，mu 中的m, 在汉语和英语是一模一样的，都是双唇鼻辅音。

n是舌尖齿龈鼻辅音。